El producto tiene dos propiedades diferenciadas: por su lenta hidrólisis, proporciona un lento, Disminución gradual y continua del valor de PH hasta que alcanza el equilibrio y su sabor ácido final es mucho más ligero que el de otros ácidos.. Se utiliza para enmascarar el desagradable sabor de los edulcorantes.. Se utiliza en la elaboración de ciertos quesos especiales., como requesón y tofu.